泡溫泉並非旅館之旅唯一的亮點。晚餐——一份隨季節變化的會席料理——常被認為撐起了整趟住宿體驗的半邊天。這種一道接一道上菜的形式,乍看會讓人有點摸不著頭腦，但只要摸清了上菜順序，每一道菜都會變成屬於自己的小驚喜。
會席料理圍繞兩個核心理念展開：應季（旬）與順序。不必著急——讓每一道菜按照自己的節奏登場。
什麼是會席料理？
會席料理是一種傳統的日式宴席料理，按固定順序、以多道菜式呈現當季食材。具體選單會隨地區和季節而變化，因此即便是同一家旅館，春天與秋天端上桌的也可能是完全不同的一餐。
上菜順序：會吃到什麼
具體的菜品順序因旅館而異，但大致流程如下：
- 1先付（さきづけ）： 開場的一口小菜，喚醒味蕾。
- 2椀物（わんもの）： 一碗清湯，用來展現高湯（だし）的深厚滋味。
- 3向付（むこうづけ）： 當季生魚片。
- 4燒物（やきもの）： 烤魚或烤肉。
- 5煮物（にもの）： 燉煮蔬菜與海鮮。
- 6揚物（あげもの）： 天婦羅等油炸菜品。
- 7食事（しょくじ）： 米飯、味噌湯與醃菜，為正餐收尾。
- 8水物（みずもの）： 時令水果或甜點。
如果這家旅館有地方特產——螃蟹、和牛、河豚之類——通常會安排在中段，作為整餐的壓軸主角。
品嚐方式與用餐禮儀
- 每道菜上桌後儘快享用。 熱菜講究趁熱吃，生魚片也講究吃最新鮮的狀態——上菜的節奏是有意為之的。
- 米飯和湯品通常最後才上，所以前面幾道菜要留著點胃口，慢慢吃。
- 如果某道菜帶蓋子，開啟後把蓋子朝上放在碗邊，吃完後再蓋回去。
- 聊天聲音放輕，節奏放慢——會席料理本就不是用來趕時間的。
過敏與飲食禁忌
如果你不能吃生魚片或某些特定食材，請在預訂時提前告知旅館。會席料理的選單通常提前規劃好，當天臨時更改會比較困難。
- 一定要提前說明過敏情況——甲殼類、魚類、雞蛋等等。
- 如果不吃生魚片，不少旅館可以換成熟食料理。
- 部分旅館若提前告知，也能配合素食或宗教方面的飲食需求。
💡 早餐也別錯過。一份傳統的日式早餐——剛蒸好的米飯、烤魚、豆腐與醃菜——精彩程度絲毫不輸晚餐。
簡單來說，會席料理就是一份按季節變化、一道一道上桌的品鑑選單。放慢節奏，提前說明飲食禁忌，你就準備好了。